고기 맛있게 굽는법 – 연하게 만드는 방법

 

스테이크나 소고기를 직접 구워먹을 때 연하게,

 

맛있게 굽는 방법 어떤 것들이 있을까요?

 

캠핑가서 바베큐 먹을 때도 도움이 되니 참고하세요!

 

 

 

 

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고기 연하게 만드는 방법

 

 

 

– 콜라나 맥주 같은 탄산에 고기를 담가둔다.

 

탄산에 함유되어있는 탄산수소나트륨이 고기에 들어있는 불순물을 녹여냅니다.

 

이 불순물은 고기나 뼈에서 나오는 불포화지방산 등의 물질로

 

탄산에 살짝 재운 뒤 구우면 고기를 그냥 구웠을 때에 비해 깔끔하게 구울 수 있답니다.

 

탄산수소나트륨은 고기의 잡내를 제거하는 효과도 있다고 해요.

 

콜라나 맥주에 10분 정도 재운 뒤 굽기 전 흐르는 물에 살짝 헹구어 내세요.

 

고기 맛있게 굽는법 중 하나랍니다.

 

고기에서 콜라나 맥주맛이 나는 경우는 거의 없으므로 안심해도 될 것 같네요

 

 

 

 

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-우유, 과즙에 재우기

 

우유에 30분 정도 고기를 담가둡니다.

 

우유는 거의 모든 육류와 궁합이 잘 맞고, 고기를 연하게 만드는 효과가 있어요.

 

우유에 고기를 재워두는 것 만으로 굉장히 연하고 맛있게 먹을 수 있다고 하네요.

 

재우는 시간은 30분 정도, 그 이상도 괜찮답니다.

 

키위나 파인애플, 배, 사과 등을 갈아서 만든 과즙에 고기를 재우는 것도 좋은 방법이에요.

 

단, 과즙에 고기를 재울 때는 육질이 너무 얇아질 수 있기때문에

 

15분 정도만 담가두는 것이 좋습니다.

 

빠른 시간 내 고기를 연하게 만드는 방법으로 추천드려요

 

 

 

 

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– 고기의 힘줄은 굽기 전 확실히 제거하기

 

고기를 굽기 전에 힘줄은 제거하고 단단한 막대 등을 이용해서 

 

고기표면을 두드려 주는 것도 효과적입니다.

 

고기의 힘줄을 적당한 간격으로 제거해두면 가열했을 때

 

수축하면서 고기가 질겨지는 것을 막아준답니다.

 

가벼운 힘줄은 칼등부분으로 풀어주는 것도 좋은 방법이에요

 

 

 

 

 

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– 굽기 전에는 상온에 30분 정도 방치

 

고기를 냉장고에서 꺼내 30분 정도는 상온에 둡니다.

 

고기의 표면과 속의 온도차를 줄여주어 구웠을 때 일정하게 잘 익을 수 있도록 합니다.

 

냉장고에서 바로 꺼낸 고기는 표면만 급격하게 가열되므로 속까지 골고루 익기가 힘듭니다.

 

그래서 겉만 타는 경우가 많죠.

 

고기는 굽기 전 30분 정도 상온에서 보관해주세요.

 

 

 

 

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-소금이나 후추는 굽기직전에

 

고기의 표면에 소금이나 후추를 뿌리는 것은 간을 맞추기 위한 것도 있지만

 

고기를 맛있게 굽는데 있어서 중요한 과정이랍니다.

 

하지만 굽기 직전에 뿌려야 한다는 점!

 

미리 소금을 뿌리면 고기에 들어있던 수분이 빠져버리기때문에

 

질겨지고 딱딱해진다고 합니다.

 

고기를 굽기 바로 전에 소금이나 후추를 뿌리면 표면에 있던 수분에 의해 살짝 녹으면서

 

진한 식염수 상태가 되는데 고기는 이것을 연하게 하기 위해 속에 가지고 있던 수분을 끌어냅니다.

 

그러면 고기는 더욱 연해지고 굽기 쉬운 상태가 된답니다.

 

 

 

 

 

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이상, 고기 연하게 만드는 방법

 

고기 맛있게 굽는법에 대해 알아보았어요!

 

앞으로 요리할 때나 놀러가서 고기구울 때 실력발휘 좀 할 수 있겠죠? ^^